好豆菜谱专访刘宏华滇菜白金大师厨具资讯资讯_[#39中华]

近日，好豆菜谱专访了刘宏华，他是北京蝴蝶泉宾馆副总经理，并在 2012年6月被云南省餐美协特批为“云南省白金总厨”，他善于创新的本质，在绿色与健康的高原食材中寻求美味的真谛，从大家所熟知的菜品中发现与众不同的滋味。2003年至今一直在北京蝴蝶泉宾馆从事餐饮工作。他本着“打造云南高原健康美食，引领未来饮食方向”的经营理念，让滇菜在京城遍地开花。为云南省“滇菜进京、入沪、下南洋”提供许多创新滇菜。

好豆美食大咖刘宏华

刘宏华，从16岁开始学厨之路，从杂工做起，凭借着努力和勤奋，成为了滇菜大师，和滇菜有着不解之缘的他，出生在云南，从小对各种食材甚是熟悉，在云南都是高原，紫外线比较强，海拔比较高，菜肴都是当季食材制作。2003年经恩师聂荣彪引荐，来到蝴蝶泉宾馆，从厨房的打合、切配、面点，厨房里副厨师长、厨师长、餐饮部副总理、餐饮部经理，一步一步的走来，直至现在的副总经理。

刘宏华秀聘书

多年来，蝴蝶泉一直以人为本，以高原家常菜为基础，以健康养生的美食反馈着社会各界人士，得到了众多顾客的亲睐和好评。在 蝴蝶泉有一个规矩，叫做不时不食，不到时间不做这个东西，只做应季菜，80%的原材料都是空运的，像饵丝，辣椒，木瓜，野生菌、辣椒、草果、煮汤的骨头，蔬菜、土豆，都是空运过来的。只有好的食材才能烹饪出最美味的食材，当然，厨艺也是不可或缺的。今年是刘宏华在蝴蝶泉工作的第11个年头，对他来说3蝴蝶泉是他第二个家，他在这里成长，进行着滇菜的创新与研发，让更多人品尝到最正宗的滇菜。在未来的日子里，他继续和蝴蝶泉一起共同成长，创新研发更多菜品，凭借他对厨艺的热爱，对菜品研发的追求，向着顶峰进行攀登。

松茸狮子头

刘宏华说，要成为一名优秀厨师就必须对企业和顾客充满感情，就是在工作中要把促进发展和顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作，他认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜质量量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。厨师要克服不良情绪，必须要增强心理承受能力，提高心理素质，保持良好的心境。

松茸焗干鲍

刘宏华选择和好豆菜谱进行合作，目的是更好地传播滇菜文化及正宗的滇菜美食。据悉，好豆菜谱2014年11月活跃用户规模超过规模804.95万，月度启动次数5101.95万，月度总有效使用时长15709.05万分钟，各维度均持续蝉联行业第一，紧随其后的是肯德基、下厨房。其中，在活跃用户和有效使用市场方面，好豆菜谱具有明显的领先优势，占据市场份额分别为18.36%和21.69%，这意味着好豆菜谱拥有极高的用户粘性和用户活跃度

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