山西美食的传说-传统面食“猫耳朵”

山西美食的传说传统面食猫耳朵

山西美食的传说

乾隆皇帝南巡到抗州后，乘兴游西湖，为乾隆掌舵的是个老船家，老船家身边还跟着一个眉清目秀的小孙女，这姑娘已经十五六岁了，但老是抱着一只小花猫在玩耍，船客们只把她当作一个稚气未退的女孩子，也没人去注意她。当乾隆在西湖上赏玩了一个多时辰后，太监提醒该是下船用膳的时候了，这时谁也没想到老船家大胆恳请皇上留在船上用膳，他对皇上说，这船上有吃有喝，还可以在吃喝中观赏西湖美景，不正好两全其美吗！乾隆听了觉着也有道理，于是便答应了。

原来，这个老船家的小孙女有_手厨作的本领，老船家想让自己的孙女在皇上面前露一手，也好有个出头之日，所以才敢冒死恳请皇上留在船上用膳。乾降答应后，老船家就安排孙女下厨为皇上准备御膳，乾隆问老船家准备让联用什么膳时，姑娘抢在老船家之前，扑闪着两只眼睛说道：猫耳朵。老船家听了后笑而不露，乾隆却抓耳挠腮纳闷起来，因为他的确不知道猫耳朵究竟是何物何味。心灵手巧的姑娘很快洗手和面，和好面团后，又将面团分成若干鸡蛋大小的面团（剂子），然后将这些小面团又揉成小指粗细的面条，拿起这样一根面条，就用手一小疙瘩一小疙瘩地揪下来，而每揪一疙瘩就用大拇指肚按（捺）搓成描耳朵似的卷筒形的面骨朵，只见小姑娘的小手揪着搓着，快如穿梭，飞似鱼跃，不一会儿工夫，拳头大的两块面团，全都揪完搓完了，然后下锅煮熟后，她又配以青菜、肉末及各种调味汁，就端给乾隆品尝去了。乾隆吃完描耳朵以后，感觉到这种面食柔软筋道，味美汁香，连连夸奖道：猫耳朵好吃，猫耳朵好吃。_rsquo;姑娘看着皇上的馋样子,笑着抱起她的小花猫又玩耍去了。这就是猫耳朵在杭州出了名的原因。时代进入了20世纪，杭州的知味观一直经营着猫耳朵，食客也络绎不绝。猫耳朵在杭州出了名，可它不是这个人间天堂的特产。仅就地方出产这说，猫耳朵是杭州的外来品无疑。据考，它是由北方传去的，在北方，特别是在面食之乡的山西，有着食猫耳朵的悠久历史，并且在这里各种谷物的面粉都可以做出猫耳朵来。在叫法上，有叫猫耳朵的，也有叫抿骨朵的。现今在河东大地的大小酒店饭馆、寻常百姓人家，猫耳朵仍然是大众必食的一种传统面食。

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