做和保鲜包装技术的发展上

保鲜包装技术的发展（上）

保鲜包装技术是随着保鲜包装材料和包装技术的发展而产生的。保鲜包装技术是贮藏保鲜技术的单元化。这种单元化又反过来促进贮藏保鲜理论的深化和应用效果的提高。

远古时代的罐藏保鲜包装

远古时代的保鲜包装技术最具代表性的是罐藏保鲜。这里所谈的罐藏保鲜包装技术与19世纪80年代法国阿培尔所发明的罐头是有根本区别的。远古时代的罐藏保鲜包装技术主要用于粮食、生鲜果品类的农产品保鲜，如谷物及柿子、桔子之类的果品，后来这种保鲜包装逐渐被引伸到果蔬菜类的发酵容器。其实这一远古时代人类所发明的保鲜包装与加工技术现在一直被沿用。

远古时代的罐藏保鲜可以说是一种具有现代意义的保鲜包装技术。到19世纪阿培尔发明的罐藏-罐头，就是对加工产品（食品）的保鲜包装，其意义在于方便携带和易于实现工厂化生产。

19世纪的罐藏与冷冻技术

19世纪的罐藏（罐头）技术是由法国人尼古拉阿培尔于1804年发明的。当时拿破仑发动的战争战线越拉越长，军饷供给已成难题，拿破仑便拿出12000法郎作为奖品在法国征集能保持食品长时间不变质的贮藏保鲜技术。这一技术正好被当时开办食品加工作坊的阿培尔研制成功了，也就是成功地研制出了密封罐头食品的制作工艺。该技术1847年才完成了罐头食品工业化生产。到科学技术高度发达的今天，我们仍在使用阿培尔的这一技术生产罐头，对加工食品进行保鲜包装。

其实在此之前，很早就有人开始对罐头罐藏进行了研究。例如1765年意大利人阿贝斯巴兰节能灯PBT专用料铜芯线拉力实验机测试方法查尼就进行了罐头保存技术的研究。1862年法国科学家巴斯德对这一理论进行了突破。巴斯德的理论阐明了食品腐败的原因是由于细菌的作用，这样便为高温灭菌和密封罐藏法生产罐头及保鲜加工食品奠定了科学理论基础。但这种罐头却实现不了生鲜食品（农产品）的保鲜。

冷冻技术就是人工制冷技术，这一技术的出现和应用，表明保鲜贮藏已由过去依靠自然气候条件转向由人工控制或制造适宜环境实现保鲜贮藏的阶段。这是食品保鲜贮藏史上的一次质的飞跃，也为真正意义上的农产品保鲜包装创造了条件。冷冻技术还包括快速冷冻与快速解冻。研究表明，缓慢冷冻与缓慢解冻会使营养大大降低。特别是常温下解冻，不但会用较长时间，只要是有经验者都需要还会导致微生物的生长，从而引起食物中毒。于是后来人们研制出了快速冷冻和快速解冻装置。目前我们所用到的微波炉是一种理想的快速解冻装置和设备。

20世纪的气调包装技术

气调包装技术是最初由英国人研究出来的气体贮藏法。后来结合包装材料的特性，针对不同的农产品特性在包装中加入不同气体，再结合冷藏技术，便可使农产品的保鲜质量大大提高，还大大延长了农产品的货架寿命。这种气调保鲜包装技术对蔬菜、水果等生鲜食品具有良好的保鲜效果，这就是现代保鲜包装中用得最多的一济南试金推荐机型WDS⑶ 推荐指数 ☆☆☆☆☆种保鲜技术。（未完待续）